蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍车男杵?，可以補充水分、維生素、膳食纖維和各種對人體有益的微量元素。如何挑選新鮮、美味、安全的蔬菜是有技巧的。下面，我們來看看7種常見蔬菜的挑選小技巧:
　　西紅柿又稱番茄，可做番茄味鍋底、炒雞蛋、番茄湯。它們受到婦女和兒童的廣泛喜愛。選擇西紅柿的要點有以下幾點:
　　1.看表皮:西紅柿含有大量水分，仔細觀察外觀是否光滑有裂紋。
　　2.輕輕捏:輕輕捏西紅柿。好的番茄手感適中，Z好是硬的，不要太軟。
　　3.看顏色:盡量選擇顏色正的水果。番茄色越深，光線越充足，帶點黃色也可以。
　　黃瓜是飯桌上的老熟人。許多人喜歡生吃，涼拌黃瓜或作為烹飪時的配菜。挑選黃瓜時要注意以下幾個小細節(jié):
　　1.表面:穗密集、豎線突出的新鮮黃瓜，水分更多，口感更甜。
　　2.體型:黃瓜要細長對稱，柄越短口感越好。
　　3.顏色:選擇深綠色的黃瓜，不要選擇黃色毛的黃瓜。
　　茄子的烹飪方式多種多樣，比如吃燒烤的時候烤茄子，餐廳的蒜泥茄子，風味茄子，泡椒茄子等等。那么，茄子怎么選呢？
　　1.判斷顏色:正常茄子外表呈深紫色或暗紫色，摸起來光滑有光澤，稍捏有彈性。
　　2.判斷花萼:在茄蒂和茄肉之間有一個白色略帶綠色的區(qū)域，就是花萼。越大越明顯的茄子越新鮮。
　　3.外觀判斷:茄子表面細膩、光滑、無皺紋，無裂傷、劃痕等。否則傷口容易滋生細菌，很快就會惡化。
　　4.形狀判斷:茄子要選擇形狀規(guī)則，沒有明顯凸起或膨脹的。
　　土豆也是三餐中的?？?，和肉一起燉特別有味道。簡單的土豆絲就是一道美食，小孩子特別喜歡吃薯條。挑選土豆除了要注意霉和芽，還有幾點需要注意:
　　1.外觀:容易去皮的土豆是面土豆，適合做燉菜和火鍋；表面光滑的土豆就是脆土豆，適合炸絲炸片。
　　2.顏色:黃土豆比較扁，白土豆比較甜，大一點的土豆可能比較老，纖維比較粗。
　　溫馨提示:千萬不要選擇已經(jīng)發(fā)芽、發(fā)霉、有黑斑的土豆。這些土豆已經(jīng)變質(zhì)，含有大量霉菌，食用后容易中毒。
　　包心菜，又名白菜、甘藍，在山西、陜西等地也被稱為蓮花白。因其價廉物美，常被用作制作泡菜、干鍋或各種快餐的基菜。選擇美味卷心菜的人應(yīng)該做到以下幾點:

　　1.不要選擇有黃葉，黑點，蟲洞的。這不是新鮮蔬菜。
　　2.盡量選擇干凈、規(guī)整、密實、包裹較好的白菜。
　　3.看看卷心菜的根部。如果切片是干凈新鮮的，說明是剛摘下來的。如果已經(jīng)臟了，蔫了，說明存放時間長了，維生素流失了。不要選擇。
　　小貼士:卷心菜有白色和綠色。喜歡吃軟葉的，可以選擇綠色比較多的白菜。喜歡吃脆脆口味的，可以選擇白葉較多的白菜。
　　生菜容易種植，生長周期短，是一種價格非常親民的蔬菜。我們經(jīng)常吃生菜片，生菜包裝和其他生菜制成的食物。關(guān)于生菜的選擇，我們應(yīng)該記住以下幾點:
　　1.首先看生菜的葉子:葉子是青綠色的而不是黃色的，所以生菜比較新鮮。
　　2.看萵筍莖:如果是新鮮的萵筍，莖比較直。如果莖變軟，說明生菜不新鮮。
　　3.生菜的厚度:不要買太厚的生菜。太粗的生菜容易空心，水分減少，會影響口感。
　　蘿卜怎么選？
　　1.看外觀:選擇光滑、完整、無裂紋的蘿卜；仔細看蘿卜的外觀，應(yīng)該有半透明的斑塊或者小黑洞。
　　2.重量:蘿卜含水分多，所以比較重，老實。拿在手里。如果比較輕，很可能是空心蘿卜。
　　3.聲音:用手彈蘿卜，會發(fā)出清脆的聲音，證明蘿卜是新鮮的。