目前，食堂管理存在諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個重要方面:
　　一是食品衛(wèi)生安全管理。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品進行就餐。食堂托管，這幾年比較流行的一種餐飲管理模式，有點類似于之前出現(xiàn)的承包食堂，但在管理上更加規(guī)范。單位食堂承包商是否有規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作須建立在承包商健康的盈利模式之上。巨大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)。規(guī)?；?jīng)營可以進一步控制和降低經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂運營的健康安全管理不能有絲毫懈怠。
　　一，但是食品衛(wèi)生安全問題的出現(xiàn)，尤其是食物中毒，會導(dǎo)致食堂經(jīng)營者和管理者受到嚴重損害，甚至?xí)l(fā)法律問題。因此，作為食堂管理者，須加強原材料行業(yè)采購、制造、生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的健康安全管理。

　　二、成本管理效益分析。無論是企業(yè)的食堂，還是我們學(xué)校的學(xué)生食堂，都注定是不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營者賠錢，也不能讓管理者賠錢。如何發(fā)展一個成本和經(jīng)濟社會效益平衡的主要問題，是他們都需要認真面對的問題。
　　第三，食堂經(jīng)營者，即員工的工作素質(zhì)教育。由于食堂有相對固定的消費者，沒有市場競爭或者競爭發(fā)展程度低，導(dǎo)致食堂經(jīng)營者不注重提高自身文化素質(zhì)和員工個人素質(zhì)。很多食堂的員工幾乎不進行任何正規(guī)的培訓(xùn)，員工流失率很高，這就可以導(dǎo)致我國的服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量不高，消費者滿意度不高。
　　第四，食堂的監(jiān)督約束。很多食堂管理者將食堂運營外包后缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)管弱化，導(dǎo)致食堂管理者缺乏足夠的約束，采購、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)都存在巨大的安全隱患，容易出現(xiàn)腐敗和危險。
　　第五，食堂經(jīng)營者激勵機制的研究。食堂經(jīng)營者往往處于低水平的循環(huán)經(jīng)濟狀態(tài)，難以獲得更多消費者的認可，原因是缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力。