說到食堂管理，很多管理者都很清楚。庫存積壓、食物損耗、發(fā)票管理和食品安全問題都給食堂管理者帶來壓力。所以如何減少食堂庫存積壓并平衡好食品銷售呢？今天就來說說吧。
　　具體來說，做好食堂管理，主要可以從以下幾個方面入手。
　　一，科學合理的訂購流程
　　食堂及時維護和更新食品庫存檔案，設(shè)置庫存布局的數(shù)量參數(shù)，保證訂單數(shù)據(jù)的準確性。
　　每天點餐時，食堂根據(jù)計算公式獲取點餐數(shù)據(jù)，部門主管每天審核訂單，保證訂單的合理性，滿足日常點餐需求。
　　針對食堂菜品的訂購問題，一定要在菜品前期考慮預售數(shù)據(jù)分析、價格、用戶喜好等因素進行適度訂購，避免預定銷售過程中出現(xiàn)多余菜品，影響食堂整體銷售和庫存周轉(zhuǎn)率。
　　二，做好各類舉報的處理工作
　　食堂需要有完整的異常報告處理流程。食堂運營部會定期跟進綜合業(yè)務出具的報告，做零銷售高庫存的報告，可以幫助食堂更合理的控制食堂庫存。

　　通過基礎(chǔ)報表數(shù)據(jù)，可以了解整個食堂項目的銷售情況，食堂可以根據(jù)銷售情況及時調(diào)整產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)，及時采取有效的促銷，加快食堂的庫存周轉(zhuǎn)。
　　第三，品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化
　　食堂需要規(guī)范SKU數(shù)量，做好新品介紹和警示菜，使食堂庫存結(jié)構(gòu)更加合理。通過優(yōu)化菜品組合，可以更好的帶動客流，提高聚客能力，提升食堂銷售業(yè)績。
　　第四，制定庫存計劃
　　食堂要每天盤點Z暢銷的食物，那些容易缺少和丟失的食物。所有食物也要定期清點，了解食物的實際庫存，避免虛假庫存。出現(xiàn)異常需要及時調(diào)整，保證訂單商品數(shù)據(jù)的準確性。
　　Z后，食堂管理需要把食品安全放在要位。所以，做好食堂衛(wèi)生，關(guān)系到每一個用餐者的健康。所以每個食堂都要做好嚴格的自查，防止食品安全事故的發(fā)生！